bandao.com为何医生反复强调牛奶和鸡蛋的价值还有哪些坑要绕？医生讲清楚今天，张医生和朋友们聊一聊医学中一种非常基础，但对我们又十分重要的知识，这就是营养学。朋友们都知道，食物是人类生存的重要因素之一，食色性也，吃排在第一位，说明了它对人生的重要性。食物会提供需要的能量和各种营养素。需要的营养素主要有5大类，分别是：

　　这些知识早就融入到了我们的生活中，朋友们早就听说过这些营养物质，只不过没有像张医生这样归纳总结过。在这些营养素中，蛋白质、脂类和碳水化合物在代谢过程中能产生能量，提供生命活动的需要，所以，称其为产能营养素，又因为每天对他们的需要量比较大，又被称为宏量营养素。

　　而每天对矿物质和维生素的需要量较少，因此，这两类物质被称为微量营养素，又被称为微量元素。聊到这里，朋友们有没有觉得我们漏掉了什么？在生活中，还有两种物质对我们具有重要的意义，这就是膳食纤维和水，这两类物质在预防人类慢性疾病和维持健康中也发挥着重要的作用。

　　这么多物质我们一下子肯定讲不完，今天，咱们主要聊一下蛋白质，蛋白质对来说是非常重要的物质，是生命存在的形式，是生命活动中最重要的物质基础，也是人类极为重要的必需营养素。下面，张医生就用5-10分钟的时间，为诸君详细讲述一下有关蛋白质的知识。

　　蛋白质最大的特点是其组成元素中含有氮，朋友们需要知道的是，在除核酸外，蛋白质几乎是唯一的氮来源，更为重要的是，各种蛋白质中含氮量还很接近，平均约为16%。这就是我们在蛋白质含量时，只需要检测其中的氮含量，就可以估算出蛋白质含量，1克氮约等于6.25克蛋白质。

　　相信很多朋友还记得以往，某厂往奶粉中加入工业原料的事件吗？他们就是为了提升奶粉中的氮含量，用来假装自己的蛋白质含量高半岛中国体育。

　　很多朋友都知道，构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸之间是以肽键相连接的。这些结构是各种各样蛋白质的基础。中蛋白质含量极其丰富，约占体重的16%，占干重的45%，每天会更新将近3%，也就说，我们只需要一个月多一点的时间，就可以把体内的蛋白质更新一遍。

　　的蛋白质可以分很多种，分类方法也很多，如果根据下化学结构分，可以分为简单蛋白质和结合蛋白质。

　　所谓的简单蛋白质是指只有氨基酸及其衍生物构成的蛋白质，朋友们对其中的部分名称也很熟悉，主要有白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白和硬蛋白等。

　　所谓的结合蛋白质是指除了氨基酸以外，还结合了其他的非蛋白物质，比方说糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、卵磷蛋白、金属蛋白、黏蛋白、色蛋白等。

　　除了按照化学结构分外，还可以根据它的营养价值分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质。敲黑板了，下面的内容非常重要。

　　要想弄清楚这个问题，朋友们首先要知道什么叫做必需氨基酸？它是指在内不能合成，或合成量不能满足需要，必须有食物蛋白质供给的氨基酸。总共有9种必需氨基酸。

　　完全蛋白质的是指哪些所含必需氨基酸种类齐全，比例适宜，数量充足，不但能维持的健康，而且能促进儿童的生长发育的蛋白质。从定义我们可以看出，完全蛋白质必须满足3个条件：

　　只有完全满足这3点才能成为完全蛋白质。聊到这里，不知道有一个问题，朋友们想过没有，第1个和第3个条件都很好理解，但第2个条件为何这么重要呢？这在咱们后续的内容中，还要重点强调，在这里先卖个关子。

　　完全蛋白质的作用非常强大，不但能维持健康，还能促进儿童发育。我们生活中常见的完全蛋白质包括：乳类中的乳白蛋白和酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白、肉类中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白等。

　　由此可见，完全蛋白质半岛中国体育，对我们的日常生活是非常重要的，聊到这里张医生不由想到之前写的一篇关于每天为何要饮用300-500ml的奶制品，当时遭到了很多网友的质疑。但上述内容中，我们可以看出，乳蛋白它是一种完全蛋白质。含有的必需氨基酸，而且比例适宜，数量充足，不仅能满足健康需要，还能促进生长发育。对健康是非常有好处的。

　　聊完了完全蛋白质，我们再来看一下半完全蛋白质，它的特点是所含必需氨基酸，虽然种类齐全，但比例不适宜，有的还数量不足，虽然能够维持生命，但不能促进生长发育，比如我们日常生活中小麦中的麦胶蛋白，就属于此类蛋白质。

　　最后，我们再来看一下不完全蛋白质，所谓的不完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类不全，既不利于维持生命，也不利于促进生长发育，比如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

　　现实生活中，有很多朋友称肉皮营养丰富，因其中含有丰富的胶原蛋白，但从今天的内容我们可以看出，这类蛋白质它是一种不完全蛋白质，对健康来说并没有太大的好处。

　　聊到这里，我们顺便聊一下蛋白质的消化，蛋白质是不能被所直接吸收的，只能被水解为氨基酸或小分子肽才可以被吸收。另外，我们的唾液中是不含消化蛋白质的酶的，因此，蛋白质的消化是从我们胃部开始的，但主要消化场所是在小肠。

　　胃内消化蛋白质的是胃蛋白酶，它对乳制品中的酪蛋白有凝乳作用，接触后，会在胃内凝成块壮，成块后在胃内的停顿时间就会延长，这有利于婴儿充分消化乳制品，但胃蛋白酶它是缺乏专一性的，因此蛋白质在胃内的消化很不完全。

　　小肠是蛋白质消化的主要场所。蛋白质在小肠内的消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶，主要分为两类

　　第1类是内肽酶，它可以水解蛋白质内部的肽键，之前我们就讲过，蛋白质是不同的氨基酸由各种肽键连接在一起，蛋白质中的肽键被破坏掉，氨基酸就显露出来了。包括胰蛋白酶，靡蛋白酶和弹性蛋白酶。

　　第2种酶叫外肽酶，它可以将肽链末端的氨基酸逐个水解，包括氨基肽酶和羧基肽酶。胰腺的酶具有比较强的催化蛋白质水解作用，并具有专一性。

　　再来聊一聊蛋白质的吸收，之前说过，氨基酸和2~3个氨基酸组成的小肽都可以被肠道吸收，氨基酸的吸收部位在小肠，由3种主动运输系统来完成，分别是转运中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

　　敲黑板，重点又来了，具有相似结构的氨基酸，在使用同一转运系统时，相互间具有竞争机制，这就意味着，在膳食中过多的摄取某一种氨基酸，会造成同类型其他氨基酸的吸收减少，比如亮氨酸、异量氨酸和缬氨酸有共同的转运系统，若过多地向食物中加入亮氨酸，那么异亮氨酸和缬氨酸的吸收就会减少，从而造成食物的营养价值下降。

　　这就是，张医生为何要反复强调，完全蛋白质中的各种必需氨基酸的比例一定要适宜，如果比例不适宜，某一种氨基酸数量过多，不但不会提升营养价值，反而会降低食物中的营养价值。这就又回到我们喝牛奶的问题上了，之所以建议喝牛奶，就是因为：它不但必需氨基酸种类齐全，数量充足，最为重要的是它还比例适宜，不影响吸收和营养价值。

　　吸收进的氨基酸经过肝门静脉进入到肝脏、其他组织或器官，有趣的是，每天会有70克内源性蛋白质进入消化道，包括脱落的肠黏膜细胞和消化液中的蛋白质，其中大部分会被消化吸收，未被吸收的蛋白质会随粪便排出体外。

　　说白了，即使是自身脱落的蛋白质，消化道也不会放过，也会给它重新消化吸收，达到最高的利用效率，人类在进化过程中真创造了不少的奇迹。

　　关于蛋白质，还有好多的知识要和朋友们分享，但由于篇幅关系半岛中国体育，今天就不再赘述了，以后如果有机会，咱们再继续分享这方面的知识。